Llanega noire ou Hygrophorus latitabundus

Le llanega noir est un champignon sauvage basidiomycète ou champignon de l’ordre des Agaricales, qui est classé comme suit :

• Royaume : Champignons
• Division : Basidiomycota
• Classe : Agarimycètes
• Ordre : Agaricales
• Famille : Hygrophoracées
• Genre: Hygrophore
• Espèces: H. latitabundus

• Ce champignon se distingue par sa texture gélatineuse lorsqu’il est mouillé, ce qui lui donne un aspect brillant et il est collant au toucher. Même après les pluies, il conserve son aspect visqueux pendant encore quelques jours.
• Le capuchon est de couleur marron clair qui devient plus foncé au centre. Bien qu’on l’appelle llanega negra, sa couleur est en réalité brun café.
• Les marges sont enroulées vers l’intérieur et le centre du capuchon peut parfois être légèrement enfoncé. Lorsqu’il est immature, il est globuleux et devient convexe jusqu’à ce qu’il mûrisse complètement et s’aplatisse.
• S’il est coupé, l’intérieur du tissu est blanc.
• Sous le capuchon se trouvent les feuilles qui portent les spores. Ces draps sont de couleur crème et présentent des petites taches de la même couleur marron que le chapeau.
• La taille peut varier, de 3 à 12 cm de diamètre, et de 4 à 12 cm de hauteur.

Découvrez ici les Parties de champignons : ce qu’elles sont et leurs fonctions.

La llanegra noire pousse associée aux forêts de pins et de chênes d’Europe centrale et méridionale. De plus, ce champignon préfère pousser dans des sols légèrement calcaires. C’est un champignon européen rare et, pour cette raison, il est très recherché par les experts.

Ce champignon apparaît dans différentes zones selon les endroits, mais il est toujours associé au froid de fin d’année. Dans le sud-est, il apparaît entre novembre et janvier, tandis qu’en Europe centrale, on l’observe généralement de l’automne jusqu’en hiver.

La llanega noire se reproduit grâce aux spores qui apparaissent à partir du corps fructifère, qui est le champignon que nous connaissons. Le corps végétatif pousse sous terre, sous forme de fins fils appelés hyphes, qui ensemble sont appelés mycélium. Une fois qu’ils sont prêts à se reproduire et avec un climat favorable pour eux, ils commencent à former le champignon sur le sol.

Les spores sont dispersées par le vent, et avec l’aide de l’humidité elles vont germer pour former du mycélium dans un nouvel environnement et ainsi recommencer le cycle.

Le llanega noir est comestible et a une saveur douce. De plus, il est très recherché en gastronomie car sa propre viscosité donne de la consistance aux ragoûts dans lesquels il est intégré. Il y a aussi ceux qui enlèvent la cuticule visqueuse pour éviter la texture collante et profiter davantage de sa saveur. La viande est consistante et compacte, ce qui la rend idéale pour cuisiner sans se désagréger à la cuisson. L’idéal est de le consommer frais, car avec le temps, il a un goût plus amer.

Les Llanegas peuvent être incorporées dans une variété de plats, où la créativité est la limite. Vous pouvez préparer des ragoûts, des soupes, des farces, du riz, des ragoûts, des œufs et bien d’autres encore. Nous vous donnons ici quelques idées à préparer à la maison.

omelette llanegas

Ingrédients

• 2 oeufs
• 3 morceaux de llanegas noirs très propres
• Oignon
• Ail
• 5 feuilles d’épinards
• sel et poivre

Étapes à suivre

1. Hachez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans une poêle.
2. Dans un bol, placez les œufs et battez avec du sel et du poivre jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient bien intégrés.
3. Dans une poêle antiadhésive, mettez l’huile et quand elle chauffe, ajoutez le mélange d’œufs.
4. Au fur et à mesure qu’il durcit, ajoutez les épinards, l’ail et l’oignon ainsi que les llanegas.
5. Retournez et attendez que l’autre côté cuise et servez.

Llanegas sautées au persil

Ingrédients

• 2 tasses de llanegas
• 1 bouquet de persil finement haché
• 2 gousses d’ail
• ¼ tasse d’huile d’olive
• sel et poivre

Étapes à suivre

1. Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive.
2. Pendant qu’ils se préparent, coupez les llanegas.
3. Lorsque l’ail a changé de couleur, ajoutez les champignons.
4. Ajoutez du sel et du poivre.
5. Remuer jusqu’à ce que les champignons brunissent légèrement.
6. Éteignez le feu et assiette en ajoutant la coriandre finement hachée à la fin.

Il n’y a pas de llanegas venimeuses, qui sont toutes celles qui appartiennent au genre Hygrophore. C’est une bonne nouvelle car cela réduit les intoxications possibles dues à une confusion avec des espèces vénéneuses.

Ce qui est sûr, c’est que tous n’ont pas une saveur aussi agréable que la llanegra noire. Ils peuvent être astringents, avoir une mauvaise odeur, avoir un goût de pin ou assécher la bouche, et ne présentent donc aucun intérêt comestible.

Certains de ces llanegas non comestibles, bien que non toxiques, sont :

• Hygrophore cossus: il a une mauvaise odeur
• Hygrophore pudorinus: saveur de pin

La principale menace qui pèse sur le llanega noir est sa collecte aveugle. De nombreuses personnes sortent pour cueillir des champignons, mais cela se fait généralement de manière invasive sans laisser de spécimens afin qu’ils puissent continuer à se reproduire.

La meilleure chose à faire pour le conserver est de ne pas le récolter dans la nature, afin de garantir qu’il puisse continuer à être entretenu. Si vous souhaitez les consommer, recherchez des producteurs certifiés ou ceux qui assurent une extraction non invasive.

• On les appelle également llenegas, un mot qui vient du catalan et signifie glisser, étant donné leur couche visqueuse.
• Il est très apprécié car il apparaît lorsque la plupart des champignons disparaissent à cause du froid.
• D’autres llanegas révèlent également leur mucilage lorsqu’elles sont mouillées, mais la llanega noire est celle qui en possède le plus.
• En anglais, on l’appelle waxcap, car les feuilles situées sous le capuchon ont une couche cireuse.

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