Tendance alimentaire d’Amérique centrale
Avocats en Chine – l’essor du fruit au beurre
Jusqu’à récemment, les avocats étaient relativement inconnus en Chine. Aujourd’hui, le fruit connaît une hausse rapide. Il devient de plus en plus populaire, notamment auprès des jeunes. Les agriculteurs de ce pays d’Asie de l’Est en profitent également.
Un café en lisière de forêt près de la ville de Menglian, à l’extrême sud-ouest de la Chine, non loin de la frontière avec le Myanmar. Les visiteurs s’assoient idylliquement sous les arbres et contemplent les champs et les montagnes. Il y a beaucoup de plats à base d’avocat au menu. Une spécialité locale, explique la propriétaire du café Nan Qing. « Nous avons un menu à base d’avocats. Tout le monde à Menglian devrait venir essayer notre méthode de préparation locale », dit-elle.
Le café à l’avocat fait maison est particulièrement apprécié. « Que diriez-vous d’une tasse de ceci, avec des avocats et du café du pays ? » demande-t-elle. Il existe également un grand choix de plats locaux avec une touche moderne.
Le climat de la région est idéal
Le climat de Menglian, dans la région du Yunnan, est particulièrement doux et est traditionnellement une région de thé. Le café y est également cultivé depuis de nombreuses années et les Chinois en boivent de plus en plus. Et maintenant de plus en plus d’avocats, dont la culture est souvent critiquée en raison de sa forte consommation d’eau.
Le climat ici est idéal pour la culture des fruits, explique le restaurateur Nan Qing. Les avocats existent à Menglian depuis environ 16 ans. Au début, le premier agriculteur qui voulait cultiver ce fruit aurait dû faire preuve de beaucoup de patience. Il a fallu des années pour que les arbres portent leurs premiers fruits.
Il a réfléchi à plusieurs endroits puis a choisi Menglian. « Parce que nous avons ici un climat subtropical », explique le propriétaire du café. « Il pleut également la moitié de l’année. Cela nous distingue des pratiques agricoles non durables que l’on voit dans d’autres endroits où une grande partie des eaux souterraines est utilisée pour l’irrigation. Nous ne faisons pas cela ici. »
Populaire auprès de la jeune génération
Jusqu’à récemment, les avocats étaient relativement inconnus en Chine. Mais ils connaissent une croissance rapide ces dernières années. Ils sont particulièrement populaires parmi les jeunes Chinois soucieux de leur santé dans les grandes villes. En raison de leur goût beurré, on les appelle en Chine Niuyouguo – fruit au beurre.
Le guacamole devient également de plus en plus populaire en Chine.
Méthodes de récolte modernes – par drone
La récolte est acheminée depuis les pentes montagneuses avec un gros drone cargo. Il y a de la poussière qui tourbillonne dans l’air. Les drones sont déjà largement utilisés dans l’agriculture en Chine. Parce qu’on peut gagner plus avec les avocats qu’avec d’autres produits agricoles, de nombreux producteurs de la région de Menglian ont changé d’avis. Zhao Ajie se fait appeler « Avocado Prince » sur son profil de réseau social. Cet homme de 36 ans dirige une coopérative agricole locale.
Sa coopérative cultive désormais des avocats sur une superficie équivalente à près de 200 terrains de football, produisant environ 600 tonnes par an. Tout cela pour le marché chinois.
Culture locale au lieu d’importation
Zhao est confiant dans ses avocats. Ils avaient un bien meilleur goût que les produits importés car ils pouvaient mûrir plus longtemps sur les arbres et les itinéraires de transport étaient plus courts. Le sol ici est également idéal. « Les avocats ont besoin d’un sol bien drainé. Notre sol ici est parfait. Très meuble. Et notre climat ici est également idéal », dit-il.
Selon les chiffres actuels, la Chine produit désormais deux fois plus d’avocats que d’avocats importés, soit plus de 100 000 tonnes par an. Néanmoins, les produits importés se trouvent encore souvent dans les supermarchés des grandes villes. Cela est dû en partie au fait que les avocats de la région du Yunnan ne peuvent être récoltés que d’octobre à mars.
Le nombre toujours croissant de Chinois appartenant à la classe moyenne se tourne également vers l’Occident en matière de tendances alimentaires.
L’avocat comme tendance alimentaire chez les jeunes
L’après-midi au café de Nan Qing. Un petit groupe de Pékin a commandé toutes sortes de plats à base d’avocat. Y compris Nate. Et cela malgré le fait qu’il n’aime pas vraiment les avocats, explique le trentenaire.
« J’ai le sentiment que les avocats ne font pas encore vraiment partie de notre culture culinaire asiatique », dit-il. « Mais nous sommes ici pour la deuxième fois aujourd’hui, j’ai commandé deux fois cette salade de fruits à l’avocat, habillée aigre et épicée. Super bonne. Et c’est un smoothie à l’avocat. C’est peut-être le goût qu’il a dans les grandes villes ou en Allemagne – je pense que c’est vraiment savoureux ! »
