Trompette jaune ou Cantharellus lutescens

La trompette jaune est un champignon basidiomycète de l’ordre des Chanterelles, dont le nom scientifique est Cantharellus lutescenset que l’on retrouve également sous le nom commun de chanterelle jaune, anguille de montagne, camagroc (en catalan), ou Xi’i kue’e (en mixtèque).

Voici sa classification taxonomique :

• Royaume : Champignons
• Division : Basidiomycota
• Classe : Agarimycètes
• Ordre : Cantharellales
• Famille : Cantharellacées
• Genre: Chanterelle
• Espèces: C. lutescens

• La trompette jaune se caractérise par son capuchon profondément enfoncé vers l’intérieur et ses bords ondulés tournés vers le haut, ce qui lui donne l’apparence d’une trompette ou d’une coupe. Il mesure 3 à 6 centimètres de diamètre.
• En raison de sa morphologie, l’hyménium, qui est la zone qui porte les spores, est exposé. Cela se présente sous la forme de plis et de rides qui deviennent plus évidents à mesure que le champignon mûrit.
• La tige n’est pas droite, mais a un aspect sinueux et est attachée au chapeau uniformément, sans division.
• Quant à la couleur, elle est jaune sur le pied et l’hyménium, tandis que le bonnet a une couleur brune à grisâtre.

Découvrez ici les parties des champignons : ce qu’elles sont et leurs fonctions.

La chanterelle jaune pousse associée aux forêts de pins, associée au sol où elle pousse de manière saprophyte, c’est-à-dire sur des matières en décomposition.

Concernant la répartition géographique, on le trouve principalement dans l’hémisphère nord de la planète entière dans les forêts boréales des climats tempérés, comme l’Europe et l’Amérique du Nord, mais sa présence a déjà été enregistrée dans d’autres endroits comme les Caraïbes, et on explique que cela est dû à des introductions.

Les pays où l’on trouve la trompette jaune sont l’Espagne, le Canada, la France, l’Autriche, le Mexique et le Royaume-Uni, entre autres.

La saison d’apparition des trompettes jaunes se situe à l’automne, de septembre à octobre. On les trouve dans les forêts les plus denses et les plus humides, et toujours au pied des conifères.

Cependant, il n’est pas recommandé d’aller chercher soi-même des trompettes jaunes, sans quelqu’un d’expert, car il existe d’autres espèces de trompettes jaunes. Chanterelle qu’ils sont venimeux et qu’ils ressemblent beaucoup à la trompette jaune, avec laquelle nous pourrions avoir un accident désagréable si nous les identifions incorrectement.

La trompette jaune se reproduit grâce à des spores qui mûrissent à l’intérieur du corps fructifère et que nous appelons un champignon. Les spores sont libérées dans l’environnement une fois qu’elles sont complètement matures et tombent sur un nouveau substrat, comme des feuilles ou de l’écorce de bois tombée. Une fois germées, elles formeront le mycélium, qui est la phase non reproductrice du champignon et qui échappe à nos yeux. Lorsqu’ils arrivent à maturité, le cycle de reproduction recommence.

Oui, on peut le manger, et il est recherché pour sa riche saveur fruitée et légèrement sucrée, en plus de la couleur jaune de sa chair qui donne une touche joyeuse aux plats.

Il se consomme frais et cuit, mais il est aussi généralement déshydraté avant d’être consommé, car dans ce processus il acquiert un arôme de viande idéal comme substitut, qui peut même être broyé pour être utilisé comme condiment. Pour être utilisés, ils ne nécessitent qu’une réhydratation en les trempant dans de l’eau tiède pendant une demi-heure.

Spaghetti crémeux aux trompettes jaunes

Ingrédients

• 1 paquet de spaghettis épais
• 2 tasses de trompettes jaunes préalablement nettoyées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre
• 1 tasse de crème de lait
• sel et poivre

Étapes à suivre

1. Cuire les pâtes dans 3 litres d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le ghee dans une poêle et ajoutez l’ail. Mélangez jusqu’à ce qu’il change de couleur.
3. Ajoutez la crème épaisse, le sel et le poivre ainsi que les trompettes jaunes dans la poêle et mélangez.
4. Ajouter la sauce préparée aux pâtes égouttées et dresser dans une assiette.

Riz à la trompette jaune

Ingrédients

• 1 kg de riz prêt à l’emploi
• ½ tasse d’oignon coupé en dés
• 2 tasses de trompettes jaunes
• Huile d’olive

Étapes à suivre

1. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
2. Ajoutez les trompettes jaunes et faites dorer.
3. Ajoutez enfin la préparation au riz.

Actuellement, la trompette jaune n’est pas une espèce menacée sur la Liste rouge. Cependant, son principal problème est la collecte intensive sans plan de conservation permettant la régénération des communautés. D’autre part, elle est également affectée par le changement climatique et le changement d’affectation des sols, qui leur fait perdre des espaces habitables.

Si vous souhaitez contribuer à leur conservation, ne les récupérez pas vous-même. L’idéal est que vous les récupériez auprès de groupes spécialisés en la matière, et si vous comptez les acheter, assurez-vous qu’ils proviennent d’un distributeur du patrimoine accrédité, expérimenté ou traditionnel, car ces derniers savent comment récolter les champignons sans que cela nuise à l’espèce.

• Ils ne poussent que lorsqu’ils forment une symbiose avec d’autres plantes, ce que l’on appelle un champignon mycorhizien.
• Il pousse dans les zones sombres et humides.
• Il ne pousse que sur des sols alcalins.
• Il ne peut pas être cultivé, il ne peut donc être récolté que dans la nature pour être consommé.
• Il pousse abondamment en colonies qui forment de longs tapis sur le sol forestier.

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